शाही पनीर (Shahi Paneer) एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसे आम तौर पर बटर नान, बासमती चावल, तंदूरी रोटी या परांठे के साथ परोसा जाता है। यह अपने भरपूर ज़ायके और मलाईदार स्वाद के लिए जाना जाता है। ऐसा माना जाता है कि शाही पनीर की उत्पत्ति भारत की मुगल रसोई में हुई थी। हिंदी में “शाही” शब्द का अर्थ “शाही या विलासितापूर्ण” है। शाही पनीर को मुगलई पनीर के नाम से भी जाना जाता है। शाही पनीर बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्री भारतीय पनीर, मक्खन, क्रीम, प्याज, टमाटर, काजू और सुगंधित भारतीय मसाले हैं।
Shahi Paneer के लिए सामग्री
- 250 ग्राम पनीर, क्यूब्स में काट लें
- 1/2 कप दही
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- एक चुटकी हल्दी पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच घी या तेल
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ
- 3-4 लहसुन की कलियाँ, बारीक काट लें
- 2 कटे हुए टमाटर
- 10-12 काजू, 15 मिनिट तक गरम पानी में भिगो दीजिये
- 1/4 कप ताजी क्रीम
- 1/4 कप दूध
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
- 1/4 चम्मच गरम मसाला
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- 1/4 चम्मच कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते)
- नमक स्वाद अनुसार
- ताजा हरा धनिया कटा हुआ
- ताजा हरा धनिया कटा हुआ
Shahi Paneer बनाने की विधि
- पनीर को क्यूब्स में काट कर साइड में रख दीजिये।
- भीगे हुए काजू को थोड़े से पानी का उपयोग करके मिक्सर में बारीक पीस लें और साइड में रख दे।
- एक पैन या कढ़ाई लें और थोड़ा घी या तेल डालें।
- बारीक कटा प्याज और कटे टमाटर डालें, जब तक वे पारदर्शी और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं तब तक भूनें।
- कसा हुआ अदरक और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
- गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें.
- अब इसे मिक्सर जार में डालें और पीसकर पेस्ट बना लें.
- ग्रेवी के पेस्ट को उसी पैन या कढ़ाई में डालें और ग्रेवी को 5 मिनट तक पकाएं.
- काजू का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक पकाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
- आंच धीमी कर दें और ताजी क्रीम और दूध डालें, फिर मिला ले
- लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, इलायची पाउडर, कसूरी मेथी और स्वादानुसार नमक डालें। ग्रेवी को अच्छी तरह मिलाये।
- ग्रेवी को कुछ मिनट तक उबलने दें जब तक कि यह आपकी चाह के अनुसार गाढ़ा न हो जाए।
- तले हुए पनीर के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- शाही पनीर को कटी हुई ताजा धनिये की पत्तियों से सजाइये.
- बटर नान, बासमती चावल, जीरा चावल, तंदूरी रोटी या पराठे के साथ गरमागरम परोसें।
- अपने घर में बने ढाबा स्टाइल शाही पनीर का आनंद लें!
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